石磨面粉机组：面粉陈化的作用

发布时间：2018-12-26 来源：

【摘要】石磨面粉机组：面粉陈化的作用。面粉陈化也可以叫做后熟、熟化，将面粉机加工而成的新鲜小麦面粉放置一段时间达到面食蓬松、组织均匀的目的。因为新磨的面粉粘性比较大，缺乏弹性和韧性，加工而成的食品会出现色暗、不起个、易塌陷收缩的现象。

石磨面粉机组：面粉陈化的作用。面粉陈化也可以叫做后熟、熟化，将面粉机加工而成的新鲜小麦面粉放置段时间达到面食蓬松、组织均匀的目的。因为新磨的面粉粘性比较大，缺乏弹性和韧性，加工而成的食品会出现色暗、不起个、易塌陷收缩的现象。

那么面粉陈化的原理是什么呢？石磨面粉机组新磨的小麦面粉中的蛋白酶会将蛋白质分解，导致面制品品质、口感降低。而经过段时间的贮藏后的面粉，由于空气中的氧的作用，使面粉中的蛋白质在调粉时被分解，并且因类胡萝卜素结构被破坏而使小麦粉变白。

自然情况下的面粉陈化需要的时间比较长，在小麦粉中添加食品添加剂，能很好地缩短熟化周期。在面粉中添加过氧化苯甲酰，能分解释放出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟。这样比较符合生产面食工艺要求，降低因小麦粉长期贮存而带来的霉变风险。推荐阅读：石磨面粉设备生产中的温度调控

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