为什么不能让石磨面粉加工设备强制出粉

石磨面粉机同人的身体一样，也有自身的承受能力，一旦超负荷运转，让设备强制出粉，那么就会给设备带来难以挽回的后果。今天我们就来详细了解一下吧！

有些厂家一时不能改善加工面粉的质量，所以就为了利益追求产量，压紧磨锟强制出粉达到提高出粉率动作。其实这样做出粉率是高了，但是会导致磨辊温度过高，将面粉烫熟，损伤面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易破裂。

强制出粉不仅会造成面粉性质改变，变得不适合食用，它的影响还会在体现在面制品的运行中，大量不可见的麸皮细屑在面制品的加工过程中，刺穿面团中的微小气室，造成面团塌瘪，俗称死面，会对口感造成极大影响。

为什么将磨锟压紧会对面粉的质量造成这么大的影响呢？因为石磨面粉机械磨锟齿数的疏密程度均订了面粉颗粒的细腻程度，空隙大了对小麦施加的压力就会变小，达不到精细研磨的目的。两种不同的加工情况导致加工的面食口感味道出现差别。加工的太精细会使得麦香味的丢失以及营养成分的流失。