石磨面粉机组厂家教你鉴定小麦质量
发布时间:2019-02-16 来源:
【摘要】石磨面粉机组厂家教你鉴定小麦质量。面粉厂目的明确,仔细的检查各项指标就是为了获得好的的小麦,然后加工出好的面粉,获取更多的利益。各项指标的数据能清晰的表现出小麦的营养价值、加工价值,帮助我们更好的挑选。
石磨面粉机组厂家教你鉴定小麦质量。面粉厂目的明确,仔细的检查各项指标就是为了获得好的的小麦,然后加工出好的面粉,获取更多的利益。各项指标的数据能清晰的表现出小麦的营养价值、加工价值,帮助我们更好的挑选。
先要考虑小麦籽粒质量。包含千粒重、容重、角质率、硬度等。小麦籽粒质量与制粉质量和食用质量密切相关,尤其是出粉率、面粉灰分、白度等制粉质量。
其次是小麦的蛋白质质量。包含蛋白质数量和质量。蛋白质数量指蛋白质含量和面筋数量,蛋白质质量指标有:沉降值、面筋指数、伯尔辛克常数等。
还有小麦籽粒的淀粉特性和淀粉酶活性。小麦胚乳75%以上是淀粉,石磨面粉机组研磨出小麦面粉。面粉的食用质量很大程度上遭到淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影响,点评淀粉特性要使用粘度曲线和破损淀粉含量测定。
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