石磨面粉保留下来的营养来自哪里

发布时间：2019-03-05 来源：

【摘要】石磨面粉保留下来的营养来自哪里？我们知道石磨面粉的营养价值比普通面粉要高出不少，同样的原料，却加工出来了不同的面粉，这是什么造成的呢？一方面是因为小麦麸皮带来的，另一种就是石磨面粉机的使用，减少的研磨过程中的损伤。

石磨面粉保留下来的营养来自哪里？我们知道石磨面粉的营养价值比普通面粉要高出不少，同样的原料，却加工出来了不同的面粉，这是什么造成的呢？方面是因为小麦麸皮带来的，另种就是石磨面粉机的使用，减少的研磨过程中的损伤。

市面上面粉加工设备主要包括石磨面粉机和钢磨面粉机，石磨面粉机的研磨特点是低温、低速，这种特点保证了很多营养物质的留存。石磨面粉粉色自然，淀粉链分子结构稳定，面团的稳定时间比较长，做成面食柔韧，麦香味浓，口感好有嚼劲。

那么我们如何辨认出来各种面粉的不同呢？颜色、味道和触感是判定的依据。石磨面粉机面粉含有质膳食纤维，颜色白的自然且稍微泛黄，加工成面食会散发出浓郁的麦香味，经过夜的搁置，加热后仍然能够松软如初，不会黏牙。

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