面粉学问大!河南粮院教你认识它

发布时间：2019-05-11 来源：

【摘要】面粉学问大!河南粮院教你认识它。有人会疑惑：面粉不就是小麦磨成的粉吗？这有什么可讲的。其实面粉中的学问可大了！按照蛋白质含量可以分为高筋、中筋、低筋面粉，按照矿物质含量可以分为特一、特二、标准、普通面粉...了解的不多，选购的时候可就蒙了。

面粉学问大!河南粮院教你认识它。有人会疑惑：面粉不就是小麦磨成的粉吗？这有什么可讲的。其实面粉中的学问可大了！按照蛋白质含量可以分为高筋、中筋、低筋面粉，按照矿物质含量可以分为特、特二、标准、普通面粉...了解的不多，选购的时候可就蒙了。

小麦富含蛋白质，但是每个部位蛋白质含量是不样的。硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉般取材于麦粒的胚乳部分。不同部位的取材生产出不同品质、用途的高、中、低筋的面份。

而第二种分类是以面筋分类的国家标准，特面筋含量大于百分之二十六，特二面筋含量大于等于百分之二十五，标准粉面筋大于等于百分之二十四，普通粉面粉含量大于等于百分之二十二。另外还有些以其他标准进行的分类，这里就不再叙述。

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