石磨面粉设备面粉中面筋含量影响
发布时间：2019-05-28 来源：
【摘要】石磨面粉设备面粉中面筋含量影响。面筋是一种植物蛋白质，水洗面团得到的松软而有韧性的物质就是面筋。面筋的含量决定着面粉的口感，另外，它还能能被做为材料用于加工多道美食，营养价值比较高。
石磨面粉设备面粉中面筋含量影响。面筋是种植物蛋白质，水洗面团得到的松软而有韧性的物质就是面筋。面筋的含量决定着面粉的口感，另外，它还能能被做为材料用于加工多道美食，营养价值比较高。
小麦品质不同可能会得到面筋含量不同的面粉。北方的硬质麦，面筋含量高、质量好，口感比较好。但因为硬质小麦产量较低，为了追求高产，有相当部分农民喜欢种植软质小麦，而很多厂家为了降低成本也会兑软麦加工。
有时候石磨面粉设备操作失误，压紧磨辊轧距强制出粉，造成磨辊温度过高，**面筋，这样的面粉柔韧性差、面制品容易脆裂。强制出粉还会导致很多麸皮残留在面粉中，这样在做面食的时候，容易造成面团塌瘪，影响口感。
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