石磨面粉机械什么情况下淀粉破损多

发布时间：2019-05-31 来源：

【摘要】石磨面粉机械什么情况下淀粉破损多？小麦加工太过、加水量太多、物料加工时分布不平衡等等，都在加重淀粉破损的程度，如此加工出来的产品在质量上、感受上有所缺陷，不能达到零顾客满意的效果。

石磨面粉机械什么情况下淀粉破损多？小麦加工太过、加水量太多、物料加工时分布不平衡等等，都在加重淀粉破损的程度，如此加工出来的产品在质量上、感受上有所缺陷，不能达到零顾客满意的效果。

破损淀粉量影响面粉吸水，含量越高的面粉吸水率会越高，但是如果破损淀粉太多的话，在和面过程中需要的加水量就会非常大，然后在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，造成面团发粘的结果。

随着淀粉破损程度增大，小麦淀粉膨胀系数增大，在80摄氏度其膨胀系数可达11.8-18.5，部分破损淀粉体积过大冲破面筋网络结构的束缚，失落到面条中。石磨面粉机械可容物随着破损淀粉的增加而增加。

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