石磨面粉机械不能味提高出粉率

发布时间：2019-08-30 来源：

【摘要】分析石磨面粉机械厂家效益影响里大小，质量与数量首当其冲。是其中面粉的质量一时得不到很大的提高，所以急于获得利润的厂家就会追求压紧磨锟强制出粉达到提高出粉率动作。其实这样做出粉率是高了，但是会导致磨辊温度过高，将面粉烫熟，损伤面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易破裂。

分析石磨面粉机械厂家效益影响里大小，质量与数量当其冲。是其中面粉的质量时得不到很大的提高，所以急于获得利润的厂家就会追求压紧磨锟强制出粉达到提高出粉率动作。其实这样做出粉率是高了，但是会导致磨辊温度过高，将面粉烫熟，损伤面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易破裂。

强制出粉不仅会造成面粉性质改变，变得不适合食用，它的影响还会在体现在面制品的加工中，大量不可见的麸皮细屑在面制品的加工过程中，刺穿面团中的微小气室，造成面团塌瘪，俗称死面，会对口感造成极大影响。

为什么将磨锟压紧会对面粉的质量造成这么大的影响呢？因为石磨面粉机械磨锟齿数的疏密程度均订了面粉颗粒的细腻程度，空隙大了对小麦施加的压力就会变小，达不到精细研磨的目的。两种不同的加工情况导致加工的面食口感味道出现差别。加工的太精细会使得麦香味的丢失以及营养成分的流失。

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