石磨面粉设备探究影响面粉品质的指标

发布时间：2020-06-23 来源：

【摘要】石磨面粉设备加工出来的面粉，根据不同的评判标准可以分成不同类型，用在不同的场景下，造成这种不同的原因是什么呢？面粉品质受什么影响？面粉吸水量不同、面团形成时间不同，也有可能是面团耐受机械搅拌能力不一样。很多人对于这些指标都不太了解，下面河南粮院来详细解释一下其中的原理：

石磨面粉设备加工出来的面粉，根据不同的评判标准可以分成不同类型，用在不同的场景下，造成这种不同的原因是什么呢？面粉品质受什么影响？面粉吸水量不同、面团形成时间不同，也有可能是面团耐受机械搅拌能力不一样。很多人对于这些指标都不太了解，下面河南粮院来详细解释一下其中的原理：

石磨面粉设备对小麦加工精度不一得到了不同品质的面粉。加工精度高，粒度则小；加工精度低，粒度则大。因此可根据粒度的大小来判断小麦粉的加工等级。面粉粗细度的测定结果以留存在规定筛层上的面粉数量占试样百分率表示。通过该指标可以判断小麦粉的加工等级，也可以用来评价制粉工艺与设备的性能。

面粉吸水量与原始水分、蛋白质含量、淀粉损伤的含量有关。面筋含量越高，吸水量越大．损伤淀粉率越高。面团耐受搅拌能力稳定时间长说明面粉筋力强，内在品质好。面团在搅拌过程中的破坏速率，代表面筋的强度。弱化度越大，面筋越弱，面团越易流变，操作性能差。

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