石磨面粉机：润麦如何提高小麦出粉率？

发布时间：2020-06-29 来源：

【摘要】石磨面粉机：润麦如何提高小麦出粉率？为了提高小麦的制粉效果，在使用石磨面粉机进行进行调质。调质，就是对小麦进行着水和润麦，调整小麦水分、改善小麦特性，以此获得更好的制粉效果。所以，润麦对石磨面粉机制粉出粉率有帮助。那么其中的原理是什么？河南粮院为您解答：

石磨面粉机：润麦如何提高小麦出粉率？为了提高小麦的制粉效果，在使用石磨面粉机进行进行调质。调质，就是对小麦进行着水和润麦，调整小麦水分、改善小麦特性，以此获得更好的制粉效果。所以，润麦对石磨面粉机制粉出粉率有帮助。那么其中的原理是什么？河南粮院为您解答：

石磨面粉机制粉前进行小麦润麦，它的组成部分的结构、化学成分、吸水性能不同。小麦胚乳内部结构松散，皮层及糊粉层和胚乳之间的结合力下降，胚乳强度降低，结构疏松，面粉易于研磨，有利于制粉性能改善，利于降低电耗；皮层吸水韧性增加，脆性降低，增加了了抗机械破坏能力；利于胚乳剥刮下来，研磨成粉。

数据显示，润麦时间的合适与否，会影响小麦水分分布。胚乳水分高，皮层吸水小，面粉灰度高；润麦时间短，胚乳水分低，皮层吸水比例大，面粉出粉率较低。随着润麦时间的延长，水分吸收较慢，胚乳进一步软化，加工特性有所改进，而软麦的出粉率与润麦基本无关。

石磨面粉机制粉前将小麦处理得使麸皮和胚乳易于分离，麦粒内部达到适当的柔软程度，这样就可以在制粉过程中产生大量的片状麸皮，而麸粉量少；如果麸片大，在后几道皮磨系统里分离就更加容易，在心磨中麦渣和麦心比较容易磨细成粉。这样面粉粉色有所提高，质量好，出粉率也高，并且对面包焙烤质量有相当大的帮助。

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