石磨面粉机出产的面粉在色泽上的势剖析

　　从色泽方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，所以石磨面粉机磨出的面粉呈自然的白色且微泛黄色。 现代钢磨面粉机由于采用高速和高压力停止大量取粉，研磨过程过于激烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子构造遭到毁坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，所以定要参加稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习气，参加增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。所以面粉显得十分白净，而相对来讲石磨面粉机出产的面粉就没有这个要。

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