合理操作石磨面粉机，加工细腻营养面粉

发布时间：2019-02-16 来源：

【摘要】合理操作全自动石磨面粉机，加工细腻营养面粉。面粉品质和营养价值与加工过程中的操作息息相关，低温低速研磨出来的面粉更均匀细腻；面粉颗粒稍大的能更好的保留小麦的营养价值；去皮的小麦比较白，不去皮的营养价值会比较高。

合理操作全自动石磨面粉机，加工细腻营养面粉。面粉品质和营养价值与加工过程中的操作息息相关，低温低速研磨出来的面粉更均匀细腻；面粉颗粒稍大的能更好的保留小麦的营养价值；去皮的小麦比较白，不去皮的营养价值会比较高。

石磨面粉机对辊空隙大，则加工的面粉颗粒大些，香味较浓，是原生态面粉的种；假如对辊空隙小，加工的面粉颗粒小，且有些营养物质在机械力的作用下和高温的作用被破坏掉了，消失了，如胡萝卜素等。

为了提高出粉率，许多全自动石磨面粉机厂家压紧磨辊轧距，强制出粉。造成磨辊温度过高，**面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆。麸皮在面制品的加工过程中，会刺穿面团中的微气室，造成面团塌瘪，俗称死面，非常影响口感。

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