石磨面粉机械研磨强度对产品的影响

发布时间：2019-03-28 来源：

【摘要】面粉越细腻，做出来的食物口感越好。表面看研磨强度越高越好，因为研磨压力大、研磨次数多，生产的面粉更均匀细腻。但是这时很多人忽略了麸皮，研磨强度太大麸皮也会破碎的非常细混合在面粉中。

石磨面粉机械研磨强度对产品的影响。面粉越细腻，做出来的食物口感越好。表面看研磨强度越高越好，因为研磨压力大、研磨次数多，生产的面粉更均匀细腻。但是这时很多人忽略了麸皮，研磨强度太大麸皮也会破碎的非常细混合在面粉中。

麸星过多的面粉品质不佳，但是研磨过度的麸皮非常细碎，肉眼无法分辨。这样的面粉虽然看起来挺白的，但是做出来的食物白度会下降，因为掺杂的麸星会显出来。所以在面粉加工时要注意这个问题。

石磨面粉机械面粉麸星多少可能与小麦品种、加工工艺有关。若是注意仔细的进行分析和检查。比如加工工艺不熟练，部分麸皮细屑进入面粉中，强制出粉，很容易麸星较多，影响面粉颜色、面粉口感和等。

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