石磨面粉机出的面粉的等分类

　　小麦是主要的粮食作物，也是面粉的主要来源。石磨面粉机是加工小麦的重要机器之，而且国内目前加工小麦的基本也都是使用石磨面粉机，小麦营养丰富，含有独特的能够成面筋的蛋白质。面筋质量的高低，与小麦的品质有着非常密切的关系。在般的检测机构里，我们通常使用面筋数量和质量测定仪来测定面筋含量，进而了解小麦的品质。

　　小麦粉中蛋白质构成的面筋，对于面包、饼干的质量起着至关重要作用。可以说，面粉中蛋白质的质量和含量直接影响面粉加工品质。面粉中的蛋白质是面筋的组成成分，所谓面筋，就是将面粉加适量水揉搓成块面团，泡在水里30～60分钟，用清水将淀粉及可溶性部分洗去，后剩下的软胶状物质，也被称为粗面筋。粗面筋含水65%～70%，故又称湿面筋。面筋测定系统是用于测定面筋含量的专用仪器，而面筋测定系统又可分为双头面筋洗涤仪和单头面筋洗涤仪。

面粉分为通用小麦粉和专用小麦粉两类。通用石磨面粉机加工出的小麦粉是指供般面制食品用的小麦粉。国家标准GB1355-1986《小麦粉》按照面粉的加工精度、灰分、色泽等将小麦粉划分成特制等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等。标准粉是出粉率比较高(80%～85%)、加工精度比较低的面粉，而加工精度高于标准粉的各个等的小麦粉称为等粉。

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