石磨面粉加工过程中的着水润麦控制

发布时间：2019-01-11 来源：

【摘要】石磨面粉加工过程中的着水润麦控制。为什么要对润麦情况进行控制呢？因为想要得到比较高的出粉率和生产效果，就要将小麦含水量保持在一个既能轻易破碎研磨又不会将麸皮也软化研磨的程度。这样加工出来的面粉口感细腻、品质好，生产效率又高。

石磨面粉加工过程中的着水润麦控制。为什么要对润麦情况进行控制呢？因为想要得到比较高的出粉率和生产效果，就要将小麦含水量保持在个既能轻易破碎研磨又不会将麸皮也软化研磨的程度。这样加工出来的面粉口感细腻、品质好，生产效率又高。

润麦是不可少的，麦质不同润麦时间不同，润麦是为了后续制粉阶段能更好的的破碎小麦，石磨面粉机组的操作工艺是比较复杂的，整套生产线中包括许多的辅助设备和复杂工艺，石磨面粉机组可以通过运用自动着水控制系统来进行润麦。推荐阅读：石磨面粉机械研磨强度对产品的影响

在石磨面粉机组润麦阶段，刚加入的水主要集中在麦粒表面，对于原料的整体来讲，水分的分布也不均衡，因此着水后的小麦须密闭静置，通过传导、渗透作用使表面的水在小麦籽粒内部及原料整体中分布均匀。要实现这点，需要足够的润麦时间，另外水温会影响水分进入。

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